en forsmak av julehøytiden
Av Viggo Bårdseng
Om ikke lenge setter høytiden inn for fullt med alt av velsmakende og mektig mat. I dag, selv på en torsdag, har jeg smakt litt av "Smaken av jul" Ribbenstek med nydelig brun saus, Parisersurkål, dampkokte mandelpoteter - og en liten smak av tyttebærsyltetøy.
Denne gangen har jeg valgt en lettvin måte å lage denne nydelig maten. Ferdig krydret stek i stekepose. Her er det bare å sette inn stek med pose på et stekebrett midt i forvarmet ovn på 220 grader. La steken kose seg inne i ovnen i varmluft 75 minutter, eller med over og undervarme i 90 minutter. Legg svorsiden opp. Posen åpner seg under stekeprosessen og svoren blir sprø og crispy. Ta steken ut etter endt tid og la den hvile i 10 minutter før den skjæres opp. Den smaksrike stekeskyen som ligger tilbake i stekeposen, blandes inn i sausen.
mix saus
I dag har jeg valgt å blande to forskjellige posesauser. Viltsaus og fløtesaus. Skyen fra steken blir blandet inn - og det sausen får en god og fyldig smak. En fin måte å lage saus hvis du ikke har mye kraft stående for å lage sausen fra bunnen av. Av og til er det godt å slippe hele kvelden i kjøkkenkroken på en hverdag før jul. Blir det for mye saus tilbake, hell dette i frysekopper og legg i fryseren til en annen spennende rett. Litt ferdig saus er godt å finne frem fra fryseren når du står ved ovnen for å lage mat.
resultatet var godt og magen ble mett...også i dag
Når du tar steken ut av ovnen, la den hvile i 10 minutter før du tar fatt med kniven for å dele i nydelige skiver. Svoren er knasende sprø og saften som ligger inne i steken gjør kjøttet saftig og godt når du lar den hvile en stund.
Som du ser. nydelige skiver med saftig og god ribbenstek i skiver. Det smaker ikke bare jul - det lukter himmelsk jul også.
Maten er klar for å nytes med levende lys og noe godt i glasset. Denne gangen har jeg valgt tilbehør som: En spennende blandingssaus med ribbenssky, Parisersurkål, dampkokte mandelpoteter og en smak med tyttebærsyltetøy. Rørt tyttebær fantes ikke i kjøleskapet i dag.
Som du ser. Du behøver ikke stå hele dagen for å lage en smaksfull middag. Gjør det litt enklere enkelte dager. Resultatet smaker bare nydelig, og stek ferdig krydret i stekepose fungerer utmerket. Ingen jobb med å helle væske over i stekeprosessen. Sett deg godt til rette i godstolen og la ovnen gjøre jobben. Med denne retten fra mitt lille kjøkken i dag, ønsker jeg deg en riktig god førjulstid.
mathilsen fra Viggo Bårdseng